臭豆腐摊位

臭豆腐出摊技术，讲解说有材料的处理与制作。
臭豆腐半成品，冷藏保存15天，直接在臭豆腐工厂购买，汤料可以直接购买半成品，用开水煮一下就能用，也可以自己调制，配料可以用萝卜干、香菜、葱、酸豆角、剁辣椒等。
生胚价格320元2000片：每碗6片价格为1元。
汤料：半成品19一斤可以做60碗，每碗价格0.65元，自己调配可以控制在0.25元。
配料：预估0.3-0.5元，看给的配料实际计算。
臭豆腐碗：50元600个，每个0.1元以内。
6片装一碗的臭豆腐，商业区卖价10元，材料成本1.6元左右。
油：起酥油150元15KG。

臭豆腐摊位的用料

臭豆腐摊位的做法

1、大蒜子切成末备用。大骨汤粉与水混合均匀备用。锅中方油烧热，下大蒜子爆香，然后放辣椒粉爆香。将大骨汤水倒入锅中，把其他所有调料也加入锅中，烧开即可。

2、小吃车可以选用多功能小吃车，安装一罐煤气，合计价格大约1600元。

3、需要多少就带多少出去，用桶装起来，放自来水泡着。臭豆腐先捞出沥水，要炸的时候用沥干水的。调料使用份数盆装好，汤料可以放另一边的炸锅里面保温。

4、油温170度下臭豆腐，炸到浮起来并且表面酥脆就可以提起炸篮了，用筷子串起臭豆腐，放入汤料中，然后就可以用碗装6片，放上配菜，再淋上一勺汤料，出餐。